奶酪是一种在欧美文化中广泛使用的发酵奶制品，历史悠久。其种类繁多，包括新鲜、半硬、硬、蓝纹和白纹奶酪，每种都有独特的口感和搭配建议。尽管中国传统饮食中奶制品不常见，但在某些地区仍具重要地位。本期我们一起来看看市面上的奶酪推荐吧！

一、奶酪：一种跨越文化的食材

奶酪在欧美国家的日常生活中无处不在，几乎是餐桌上必不可少的食材之一。对于许多没有在这种饮食文化中成长的人来说，奶酪的种类和名称往往令人感到迷惑不清。比如，小丸子就听过至少五种不同的翻译：“芝士”、“起司”、“奶酪”、“干酪”等等。不同国家对奶酪的称呼各不相同：法国人称其为“fromage”，德国人称之为“kaese”，意大利人则称它为“formaggio”。虽然名称不同，但它们指的都是一种发酵的奶制品，简单来说，就是浓缩的牛奶。奶酪的食用方式也各式各样：可以直接吃，搭配酒，做奶酪火锅，起司汉堡，甚至做成起司蛋糕，都是大家喜爱的美食。

二、奶酪的分类

1. 新鲜奶酪 Fresh Cheese — 最易入口，接受程度最高

这种奶酪没有经过熟成，制作过程类似酸奶的加工方式，只需将牛奶凝固后进行提纯和去水分即可完成。它是一种乳脂含量较高的奶酪，口感如同鲜奶油一样柔滑甜美，同时带有黄油般浓厚的风味。

特点：

• 保存期限短：新鲜奶酪通常保存时间较短，易变质。
• 产地：多产自意大利。
• 外观与口感：色泽洁白，质地柔软，散发清新的奶香和微弱的酸味。

保存提示：
新鲜奶酪的颜色越洁白，表示越新鲜。若出现颜色发黄的情况，说明奶酪已经存放了较长时间，口感可能有所变化。

常见搭配：

• 红茶（有人认为它和普洱茶搭配尤为出奇的和谐
• 沙拉

1）Burrata

Burrata 被誉为鲜奶酪之王，也有“白胖子”之称。它的外部柔软清爽，内部则如丝般柔滑，口感细腻丰富。Burrata 通常作为头盘食用，搭配水果沙拉或蔬菜沙拉，清新的口感与其他食材的搭配十分和谐。

2）Mozzarella

Mozzarella 是意大利国旗的三种颜色——红、白、绿——的代表，也正是由番茄、奶酪和罗勒组成，成为经典的开胃前菜。它的味道清新，口感柔软，常与番茄和罗勒一同搭配，成为意大利菜肴中的经典组合。除此之外，Mozzarella 也是披萨的常见配料，尤其是在美国，它是销量最高的奶酪之一。

3）Cream Cheese

Cream Cheese 是制作 Cheesecake（奶酪蛋糕）不可或缺的关键材料。它具有柔滑的质地和浓郁的奶香，能为奶酪蛋糕增添丰富的口感和风味。

4）Mascorpone

Mascarpone 是制作经典提拉米苏（Tiramisu）不可或缺的材料。它的口感顺滑，奶香浓郁，带有独特的甜美风味，完美地融入甜点中，增添了丰富的层次感。

2. 半硬奶酪 Semi-hard Cheese — 佐茶佐酒好帮手

这类奶酪的制作过程通常包括在牛奶凝固后，通过强力加压去除水分，使奶酪变硬，并通过熟成逐渐形成风味。大多数奶酪属于这种半硬质地，它们的味道温和，接受度较广泛。可以直接食用，也适合作为下午茶、酒水的搭配，或者刮丝加入菜肴中。

1）Comté

Comté 是法国最受欢迎的奶酪之一，已有超过八百年的历史。每家奶酪店都能创造出自己独特的风味。Comté 具有丰富的层次感和果香，特别是靠近外壳的部分，散发浓郁的花生香气。

用途与搭配：

• 搭配：特别适合与海鲜和白肉搭配，搭配 Chardonnary、Chenin Blanc 或 Viognier 等葡萄酒，也能相得益彰。
• 用法：Comté 可以用于各种餐点，诸如 Quiche、浓汤、Tarts 和沙拉等，几乎无所不能。

2）Gruyere

Gruyère 是产自瑞士阿尔卑斯山的传统奶酪，素有“瑞士顶级奶酪”之称，也是大家熟知的奶酪火锅 La Fondue 中的主要成分。它采用瑞士优质奶源的新鲜生牛奶制成，呈现象牙白的色泽，表皮则略带暗黄。Gruyère 味道浓郁，适合与烧烤肉类、白肉和鱼类搭配食用。

搭配建议：

• 食物搭配：适合与烧烤肉类、白肉和鱼类一同食用。
• 酒水搭配：特别适合与 Chardonnary、Sauvignon Blanc、Syrah 或 Riesling 等葡萄酒搭配。

挑选提示：
在购买时，注意寻找 AOC（原产地认证）标识，这表明奶酪来自瑞士西部的正宗产地。

3）Manchego

Manchego 是产自西班牙拉曼查（La Mancha）地区的传统奶酪，这里正是唐吉可德的家乡。Manchego 通常由羊奶制成，具有温和的口感，带有坚果的风味和浓郁的奶油糖果香气。它的外壳呈现独特的暗稻草色，表面有着类似草叶包裹的纹理，十分独特。

搭配建议：

酒水搭配：最经典的搭配是西班牙的 Sherry（雪利酒），它与 Manchego 的风味相得益彰。

4）Reblochon

Reblochon 起司产自法国阿尔卑斯山脉地区，通常经过大约一个月的成熟期。它的名字也源自原产地，脂肪含量高达 45%。这种乳白色的奶酪质地滑腻，口感顺滑，入口柔和。Reblochon 是法国传统家常菜肴 Tartiflette 奶酪土豆派的核心原料，能增添丰富的风味。

搭配建议：

• 酒水搭配：特别适合与 Shiraz（设拉子）和 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）等红酒搭配。

3. 硬奶酪 Hard Cheese — 入菜佐酒的全能小选手

硬奶酪含水量最低，通常只有 30% 到 40%，因此咸度较高，成熟期长，保存时间也更为持久。大多数硬奶酪产自意大利，它们既适合入菜，也能作为酒水的绝佳搭配。

1）Parmesan / Parmigiano-Reggiano

Parmesan（帕尔马干酪）是意大利传统的成熟干燥奶酪，经过多年熟成，色泽金黄，散发着浓郁的果香和奶香。它具有独特的甜咸味：咸味如同海水中的生蚝味，甜味则带有姜汁饼干的香气。

多种食用方式：

• 入菜搭配：刨丝后可撒在意大利面和汤中，或用奶酪芝麻菜油醋做成经典沙拉，加入烩饭中成为 Risotto，都是常见的做法。
• 切片直接食用：其浓郁的风味让它成为佐酒小食，尤其与经典的 Chianti（基安蒂）红酒搭配，堪称绝配。

搭配建议：

• 经典搭配：Parmesan 奶酪与无花果和梨搭配，带来别具一格的味觉体验。
• 酒水搭配：Parmesan 是一位“全能选手”，不仅与红白葡萄酒相得益彰，无气泡酒也同样适合。

2）Aged Cheddar

切达奶酪是日常生活中常见的奶酪之一，源自英国。这款奶酪采用全脂牛奶制作，属于硬质奶酪，色泽通常为白色或金黄，含乳脂高达45%。其富含钙质，是营养价值相当高的选择。由于其多用途的特点，切达奶酪无论是作为浇汁、酱料的配料，还是用来烘焙，都是非常理想的食材。这款奶酪在美国的销量排名中位列第二，是一款实至名归的全能选手。

搭配建议
在佐酒方面，陈年切达奶酪与上等的Bordeaux葡萄酒非常契合，特别是由Cabernet Sauvignon与Merlot葡萄酿成的混合酒款。

4. 蓝纹奶酪 Blue Cheese — 据说可以让甜酒更美味

世界上评论最两极的奶酪，不太适合初级入门者！！！

这是一款将蓝霉与凝乳均匀混合后，一起填装于模型中进行熟成的奶酪，表面呈现出如同大理石纹路般的蓝色条纹。因为蓝霉的存在，所以有着辛香浓烈的气味，所以被人送外号“臭奶酪”。多用于沙拉和意大利面，更多是直接出现在下午茶的茶盘中。

1）Roquefort（罗克福蓝纹奶酪）

罗克福奶酪是一款已有超过2000年历史的法国蓝纹奶酪，采用羊奶制作，质地湿软且易碎，天然带有强烈的盐香味。它的口感非常独特，入口时初尝甘甜，随之而来的是烟熏与咸味的层次感，醇厚而复杂。

搭配建议
这款奶酪特别适合那些不喜欢以甜酒开胃、而倾向于选择咸味沙拉作为开胃菜的人。如果你想要搭配葡萄酒，Sauternes是最理想的选择。值得注意的是，由于罗克福的高盐度，通常不建议与红酒搭配，因为盐味可能会削弱红酒的醇厚感。

2）Stilton

斯蒂尔顿是英国经典的蓝纹奶酪之一，采用全脂牛奶制作，未经挤压成形，因此奶酪的外壳自然形成。其脂肪含量高达48%，奶酪自带浓郁的核桃和水果香气，口感略带辛辣，但咸度较为温和。

食用建议
斯蒂尔顿奶酪既可作为餐后点心或下午茶的美味选择，也可以用于烹饪。在料理中，它非常适合用来煮花椰菜浓汤，或作为牛排、沙拉的蘸酱，提升菜肴的风味层次。

酒水搭配：英国的最佳搭配是无花果+Stilton+Port（波特葡萄酒），可达到助消化的作用；还适合多款带甜味的葡萄酒，比如 Sauterne, Gewurztraminer, Muscat 以及 Bordeaux、Shiraz；还适合配啤酒与威士忌。

3）Gorgonzola

这款意大利蓝霉奶酪采用全脂牛奶制作，拥有青绿色的纹路。其味道浓烈，入口时先带有甜味，随后转为辛辣感。

食用建议
作为传统烹饪的基础材料，意大利蓝霉奶酪常与优质面包和醇厚的红酒搭配，搭配梨或桃子更能突显其风味。在料理中，它能为意面、沙拉、西红柿或牛排增添浓郁的滋味。最理想的搭配酒款是意大利圣酒：Vin Santo。

5. 白纹奶酪 White-Mould Cheese — 说是甜点一点也不为过

白纹奶酪是通过不断翻转新鲜起司，去除水分后，使其变得更坚硬，如豆腐状。然后在表面覆盖一层白色霉菌，随着霉菌在表面繁殖发酵，奶酪内部也逐渐成熟。最终，成熟后的奶酪表面形成一层白霉。这种奶酪质地柔软，奶香浓郁，由于过于柔软且易碎，通常放在木质小盒子里出售。与水果、红酒或咖啡搭配都非常美味！

1）Camembert（卡门贝尔奶酪）

Camembert是法国最著名的奶酪之一，采用天然奶牛奶制成，表面有花纹，内部质地柔软，口感淡咸且清香。它非常适合涂抹在法棍上，也可以与水果和坚果一起搭配，成为完美的下午茶盘。除此之外，将其直接加入三明治中也能让口感更为丰富。

酒水搭配
Camembert与法国酒水搭配最为合适，尤其是Beaujolais和Bordeaux产地的酒款。

2）Brie

Brie是法国著名的软奶酪，曾是法国宫廷的贡品。它的表面白皙，下面则是金黄色的奶油状内部，质地弹性十足。随着时间的推移，Brie的味道会逐渐加重，带来更浓郁的奶香。

食用建议
Brie奶酪通常用来搭配水果，也可以直接烤制后享用，提升其浓郁的风味。

酒水搭配
Brie与Savoie白葡萄酒或Beaujolais葡萄酒非常搭配，能够相得益彰。

小贴士
在制作传统的奶酪土豆派（Tartiflette）时，虽然传统上使用的是Reblochon奶酪，但如果尝试使用Brie、土豆和培根，风味将更加浓郁且香稠。

3）d’affinois cheese 奶酪

D’affinois是一款来自法国的奶酪，采用双倍柔润的奶牛牛奶制作，质地非常绵密和柔滑。其口感如同牛奶冰激凌般滑腻，带来无与伦比的细腻体验。

食用建议
这种奶酪最适合搭配脆皮法式面包，将其涂抹在面包上，轻松享受其丰富的奶香和丝滑口感。

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