随着健康饮食风潮兴起，越来越多家庭选择在美国超市自购鱼类食材。但琳琅满目的包装标签、复杂的英文名称，让人难免买错、用错。今天为大家带来一篇《美国超市鱼类终极避坑指南》，一口气解锁20种最常见的海鲜与淡水鱼，中英文名称对照＋专业解读＋家常食谱，让你吃鱼不再靠运气！
1. 海鲈鱼 Sea Bass（Branzino）
中文名： 海鲈鱼
英文名： Sea Bass / Branzino
分布与特征：
- 分为白鲈（White Seabass）与欧洲鲈（Branzino），一般体长30–50cm，皮薄肉嫩。
- 欧洲风味餐厅热推“Branzino烤全鱼”，超市常见的Sea Bass多已去头去尾，便于家庭烹调。
推荐做法： - 清蒸海鲈：蒸8分钟后淋热油，撒葱姜，鱼肉滑嫩不腥。
- 香煎鱼排：两面各煎3分钟，外脆里嫩，配黄油柠檬汁。
2. 三文鱼 Salmon
中文名： 三文鱼／鲑鱼
英文名： Salmon
分布与特征：
- 冷水洄游鱼类，分大西洋鲑（Atlantic Salmon）与太平洋鲑（Pacific Salmon）两大系。
- 富含Omega-3、EPA、DHA，肉质粉红，脂肪分布均匀。
推荐做法： - 照烧三文鱼：煎至表面金黄，浇照烧酱，鲜咸微甜。
- 烟熏沙拉：超市买现成烟熏三文鱼，夹面包或拌蔬菜。
3. 比目鱼 Flounder
中文名： 比目鱼／大地鱼
英文名： Flounder
分布与特征：
- 扁平鱼，双眼同侧，通常产自大西洋沿岸。
- 肉质细嫩，刺少，可塑性强。
推荐做法： - 柠檬黄油煎：黄油煎香后挤柠檬汁提味。
- 罗宋汤配料：切块与番茄、洋葱同煮，清爽开胃。
4. 鳟鱼 Trout
中文名： 鳟鱼
英文名： Trout
分布与特征：
- 淡水鲑科，鳞片上有明显黑点，体色偏金黄或橄榄色。
- 与三文鱼同属一科，却更瘦更少脂肪。
推荐做法： - 香草烤鳟鱼：鱼腹塞入迷迭香、柠檬片，200℃烤12分钟。
- 酸辣汤底：切片与番茄、洋葱、小米椒同煮，风味独特。
5. 鲭鱼 Mackerel
中文名： 鲭鱼
英文名： Mackerel
主要种类：
- 太平洋鲭（Pacific Mackerel）
- 大西洋鲭（Atlantic Mackerel）
- 西班牙鲭（Spanish Mackerel）
分布与特征： - 高油脂深海鱼，易氧化，罐装与新鲜鱼排均常见。
推荐做法： - 日式味增烤：涂味增酱，200℃烤8分钟。
- 鲭鱼罐头炒饭：连汁带肉拌饭，简单快手。
6. 鳕鱼 Cod
中文名： 鳕鱼
英文名： Cod
分布与特征：
- 代表品种银鳕（Pacific Cod）和大西洋鳕（Atlantic Cod）。
- 肉质洁白松软，刺少，蛋白质高。
推荐做法： - 经典炸鱼条：裹面糊油炸，配塔塔酱。
- 奶油炖鳕：与奶油、洋葱、小土豆同煮，浓郁暖心。
7. 舌鳎（龙利鱼）Sole
中文名： 舌鳎／龙利鱼
英文名： Sole
分布与特征：
- 扁平舌形，肉质最细腻，刺极少。
- 常被巴沙鱼（Basa）冒充，选购时看包装：正宗Sole多标Atlantic或Dover。
推荐做法： - 鳕鱼伴虾仁：薄片包裹虾仁，清蒸或煎。
- 香草奶油烩：奶油、白葡萄酒小火烩3分钟。
8. 巴沙鱼 Basa / Swai
中文名： 巴沙鱼
英文名： Basa / Swai
分布与特征：
- 东南亚淡水鲶鱼科，肉色白，无泥腥味，便宜。
- 常见巴沙鱼柳（Basa Fillets）。
推荐做法： - 椒盐巴沙鱼：裹淀粉炸脆后撒椒盐。
- 鱼片粥：切薄片入粥汤，细腻可口。
9. 大比目鱼 Halibut
中文名： 大比目鱼
英文名： Halibut
分布与特征：
- 北太平洋、西北大西洋常见，体型巨大，肉质紧实厚实。
- 价格较高，节日宴客首选。
推荐做法： - 香煎鱼排：厚片煎至金黄两面，再入烤箱5分钟。
- 鱼汤底：骨头熬汤，清澈氨基酸丰富。
10. 鮟鱇鱼 Monkfish
中文名： 鮟鱇鱼
英文名： Monkfish / Anglerfish
分布与特征：
- 近海深海底栖，外形丑陋却肉质Q弹，有“海洋鸡腿”之称。
- 肉质厚实，富含蛋白和微量元素。
推荐做法： - 日式酱油煮：鱼肉切块小火煮10分钟，酱油提味。
- 干煎配柚子胡椒：煎至焦边，蘸柚子胡椒酱享用。
11. 罗非鱼 Tilapia
中文名： 罗非鱼
英文名： Tilapia
分布与特征：
- 热带淡水养殖鱼，肉质细嫩、脂肪低。
- 全球最广养殖淡水鱼之一。
推荐做法： - 香辣红烧：葱姜蒜、豆瓣酱大火炖。
- 清蒸罗非：保留鲜甜，还可撒香菜提香。
12. 金枪鱼 Tuna
中文名： 金枪鱼
英文名： Tuna
分布与特征：
- 洄游性大型海鱼，肉色红，蛋白质极高。
- 超市常见罐头和新鲜鱼排。
推荐做法： - 日式刺身：新鲜切片，配酱油芥末。
- 蛋黄酱金枪鱼沙拉：快速拌饭或夹面包。
13. 多宝鱼 Turbot
中文名： 多宝鱼
英文名： Turbot
分布与特征：
- 欧洲比目鱼名贵品种，扁平，肉质细滑。
- 超市罕见新鲜，多以冷冻块售卖。
推荐做法： - 奶油烩多宝：与白葡萄酒、奶油慢炖。
- 葱姜蒸：中式清蒸最能保留鲜味。
14. 沙丁鱼 Sardines
中文名： 沙丁鱼
英文名： Sardines
分布与特征：
- 小型洄游鱼，罐装常见。
- 富含DHA和钙质，骨可食用。
推荐做法： - 罐头＋意面：拌意大利面简单快手。
- 烤沙丁串：刷橄榄油，烤箱180℃5分钟。
15. 鲮鱼 Dace
中文名： 鲮鱼
英文名： Dace
分布与特征：
- 小型淡水鱼，中国人常见于罐头调味。
- 超市中更多见豆豉鲮鱼罐装。
推荐做法： - 豆豉鲮鱼煮粥：拌粥提鲜。
- 清蒸酱油鲮鱼：蒸熟后淋蒸鱼豉油。
16. 腌鲱鱼 Kipper
中文名： 腌鲱鱼
英文名： Kipper
分布与特征：
- 将鲱鱼去内脏烟熏、腌制后食用。
- 英国早餐经典，搭配烤面包。
推荐做法： - 煎Kipper：去骨后煎3分钟，配煎蛋。
- Kipper沙拉：拆丝拌洋葱、土豆。
17. 鲶鱼 Catfish
中文名： 鲶鱼
英文名： Catfish
分布与特征：
- 淡水底栖，须鱼瞳孔大，刺少。
- 美国南方风味常用，“炸鲶鱼”名扬一方。
推荐做法： - 炸鲶鱼柳：裹玉米粉炸至金黄。
- 鱼仔炖豆角：口味家常，鲜美下饭。
18. 红鲷鱼 Red Snapper
中文名： 红鲷鱼
英文名： Red Snapper
分布与特征：
- 热带海域鱼类，体色鲜红。
- 肉质细嫩、刺少，宴席常见。
推荐做法： - 香煎红鲷：两面煎至金黄，淋香醋。
- 泰式酸辣汤：鱼片入汤，酸辣开胃。
19. 石斑鱼 Rockfish
中文名： 石斑鱼
英文名： Rockfish
分布与特征：
- 岩礁底栖，多种亚种。
- 肉质结实甘甜，国内称“石斑”。
推荐做法： - 清蒸石斑：葱姜蒜伴蒸12分钟。
- 椒盐石斑：炸至金黄，撒椒盐与葱花。
20. 龙趸 Lingcod
中文名： 龙趸
英文名： Lingcod
分布与特征：
- 北美西海岸特产，类似大型石斑。
- 肉质鲜甜，纤维粗壮，口感厚实。
推荐做法： - 烧烤龙趸排：刷大蒜黄油酱，炙烤5分钟。
- 辣味咖喱鱼：切块入咖喱汁慢炖，风味浓烈。
附：3道超实用拿手鱼类食谱
- 清蒸海鲈鱼＋葱姜热油
- 材料：1条Sea Bass（约600g）、葱姜丝、料酒。
- 做法：鱼身斜切几刀，抹盐、料酒，蒸8分钟。端出后撒葱姜，烧热花生油浇上，最后浇生抽即可。
- 照烧三文鱼
- 材料：Salmon排2片、照烧酱（酱油、味醂、糖）。
- 做法：平底锅预热，放少许油，煎鱼皮面朝下3分钟，再翻面1分钟，加入照烧酱小火收汁。
- 香草烤鳟鱼
- 材料：Trout整鱼一条（约400g）、迷迭香、柠檬片、橄榄油。
- 做法：鱼身抹盐，腹中塞迷迭香与柠檬片，表面刷油，200℃烤12分钟，出炉再挤柠檬汁提香。
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