近日，Food & Wine 发布了“2026 年春季最受期待的新餐厅”名单，从纽约到旧金山、从休斯敦到纳什维尔，一批备受关注的新项目正在陆续登场。它们之所以值得期待，不只是因为主厨名气大、餐厅设计新，更因为这些新店几乎共同指向了美国餐饮当下最鲜明的几个方向：更开放的文化融合、更鲜明的主厨表达，以及更适合现代城市生活节奏的用餐场景。
这份名单一共选出了 12 家新餐厅。从菜系看，既有法式 brasserie、意式海岸小酒馆、英式酒馆和现代墨西哥 fine dining，也有带加勒比与新奥尔良灵感的法式新作、主打季节海鲜的海边餐厅，以及更强调全天候场景的城市新空间。换句话说，这不是一份单纯追求“高级感”的榜单，而是一份更能代表 2026 年美国餐饮趋势 的名单。
1. Rosy｜克利夫兰
如果说这份名单里哪家店最能体现“回到火炉与传统”的气质，那一定是 Rosy。这家餐厅位于克利夫兰，由主厨 Vinnie Cimino 操刀，主打带有祖辈欧洲饮食记忆的料理，并强调 hearth cooking，也就是围绕火炉、炭火与热源展开的烹调逻辑。Food & Wine 之所以把 Rosy 放进这份名单，是因为它不是简单地复刻“欧洲菜”，而是试图通过更现代的表达，把传统家庭式料理重新带回城市餐厅语境里。
Rosy 的吸引力，在于它并不靠浮夸概念取胜，而是靠一种更扎实、更有温度的餐饮气质来打动人。对今天的美国食客来说，这类餐厅有一种特别稳定的魅力：既能让人感受到主厨的文化根基，又不会显得老气。它更像是一家会让人“想反复回去吃”的餐厅，而不是只适合去打一次卡的新店。
2. Saverne｜纽约曼哈顿
位于曼哈顿的 Saverne，由名厨 Gabriel Kreuther 打造，是这份榜单中非常典型的一家现代法式 brasserie。它的核心气质，是在经典法餐与纽约都市生活之间找到一个更轻盈的平衡点：既有法式餐饮的技术和审美，又不那么拘谨，适合更广泛的社交与日常聚餐场景。
近年来，纽约并不缺法餐，但真正值得期待的法餐新店，往往都需要有更鲜明的定位。Saverne 的价值就在这里：它不是去复制过去那种高高在上的法式正式用餐体验，而是在保留法餐气质的同时，把整体氛围做得更现代、更亲近，也更符合今天纽约人对“高级但不端着”的期待。
3. JouJou｜旧金山
JouJou 是这份名单里辨识度极高的一家店。它位于旧金山，由 David Barzelay 操刀，整体方向是以法式为基础，同时融入 加勒比与新奥尔良风味。这种组合本身就很吸引人，因为它不是常规意义上的“法餐创新”，而是带着更强烈的文化混血色彩。
对旧金山这样的城市来说，JouJou 非常符合当地餐饮生态：国际化、开放、愿意拥抱跨文化料理，同时又保留足够清晰的主厨风格。Food & Wine 把它列入最受期待名单，实际上也说明一个趋势——今天真正有热度的新餐厅，不一定要最传统、最纯粹，反而更需要一个让人一听就记住的料理叙事。
4. Bar Rocco｜纽约
Bar Rocco 由 Rocco DiSpirito 打造，是纽约春季新店里很有话题性的一家。它主打 意式美式 comfort food，同时带一点 steakhouse 风格，也就是说，这不是一家走极致精致路线的意大利餐厅，而更像是把纽约食客熟悉的意大利家庭菜、牛排馆氛围和主厨个人口味整合在一起，做成一个更有社交属性的城市餐厅。
这类餐厅之所以容易热起来，是因为它足够“纽约”：既有熟悉感，又有名厨加持，还带一点夜晚聚会的都市氛围。Bar Rocco 的魅力，显然不只是菜本身，也在于它很可能会成为一处新的聚会场景——既适合吃饭，也适合喝酒、约会和朋友聚会。
5. Willie’s｜波士顿
波士顿新店 Willie’s 由 Jamie Bissonnette 操刀，主打相对轻松的 pizza 和 pasta，同时加入一点西班牙风味。Food & Wine 对它的关注，恰恰说明了一个很现实的趋势：今天最值得期待的新餐厅，不一定都走 fine dining 路线，反而很多时候是这种更轻松、更日常，但又有主厨风格支撑的项目，更容易真正做出人气。
Willie’s 的看点，在于它有望成为那种“大家会真的经常去”的餐厅。既不会因为过度正式让人有距离感，也不会因为太随便而失去辨识度。对波士顿这种兼具学生、专业人士和本地居民客群的城市来说，这种舒适又带个性的餐厅，往往生命力很强。
6. Dean’s｜纽约
Dean’s 是主厨 Jess Shadbolt 的新项目，核心方向是 英式 pub 经典菜 的现代演绎。英式酒馆料理在美国并不算新鲜，但真正能做出新意并进入全国性媒体关注名单的项目并不多。Dean’s 之所以被看好，显然不只是因为它做的是 pub food，而是因为它试图把“英式熟悉感”翻译成一种更当代、更适合纽约城市节奏的餐饮表达。
这类餐厅的优势很清楚：菜品通常更容易理解，氛围也更松弛，但如果主厨足够有想法，就很容易在看似传统的框架里做出新的记忆点。Dean’s 的期待值，正来自这种“熟悉中的新鲜感”。
7. 1111｜休斯敦
在这份名单里，休斯敦的 1111 是极具分量的一家。它由主厨 Emmanuel Chavez 打造，定位是 现代墨西哥 fine dining。在美国餐饮市场中，墨西哥菜早已深植日常生活，但真正不断往高端、精致、系统化方向推进的项目，依然格外受关注。1111 的上榜，正说明这一赛道还在持续升温。
1111 最值得期待的地方，在于它不只是把墨西哥菜“做贵”，而是试图通过更细致的菜单设计和更完整的餐厅体验，让这套饮食文化以更具仪式感的方式进入主流精致餐饮的讨论之中。对休斯敦这样一个本就高度多元、拥有强烈拉美文化影响的城市而言，这样的餐厅很容易成为下一阶段的城市餐饮代表。
8. Sally’s Stay Awhile｜纳什维尔
纳什维尔的 Sally’s Stay Awhile 由 Josh Habiger 操刀，是这份榜单里非常符合当下潮流的一类餐厅：全天候 all-day eatery。它主打美式经典菜，但重点不只是“吃什么”，更在于餐厅如何覆盖从白天到晚上的不同场景。
近几年，美国餐饮圈越来越重视 all-day dining，因为这种模式更贴近真实生活：可以喝咖啡、吃早午餐、商务会面、晚餐聚会，甚至顺带完成社交和休闲。Sally’s Stay Awhile 的吸引力，就在于它有潜力成为那种真正融入城市生活节奏的地方，而不只是一个“新店名词”。
9. Ladyfish｜缅因州波特兰
缅因州波特兰的 Ladyfish 由 Jordan Rubin 操刀，主打 季节性海鲜料理。在这份名单中，它代表的是另一类很值得关注的新餐厅：把当地自然资源和区域饮食优势发挥到极致，而不是一味追求复杂概念。
缅因州本就以海鲜闻名，因此 Ladyfish 的亮点，不是“做海鲜”本身，而是如何把季节、地域和主厨风格结合起来，让餐厅既有地方性，又有足够的新鲜表达。对喜欢沿海城市饮食文化的人来说，这类餐厅往往最有吸引力，因为它们不仅好吃，还能很直接地体现出“这个地方为什么值得专门来吃”。
10. Edna｜加州圣路易斯奥比斯波
位于加州中部酒乡圣路易斯奥比斯波的 Edna，是 Jeremy Fox 的新项目，也是这份名单中最容易被“目的地餐饮”这个词概括的一家。Food & Wine 对它的描述，重点在于 wine country fare 和 farm-to-table 的结合，也就是说，这家店不只是提供食物，而是在讲一种完整的酒乡生活方式。
Edna 之所以备受期待，一方面因为 Jeremy Fox 的名字本身就有号召力，另一方面则因为加州中部酒乡正在成为越来越被看见的餐饮目的地。这里的新餐厅，不需要像纽约那样拼速度，也不需要像洛杉矶那样拼概念，它们更强调环境、农产品、产区和慢节奏体验。Edna 很可能就是这种“值得专门去一趟”的新店代表。
11. Brasserie Boulud｜纽约
在所有上榜新店里，Brasserie Boulud 可能是最具“经典大店气质”的一个。它由 Daniel Boulud 打造，定位是大型法式 brasserie。Daniel Boulud 的名字本身就代表稳定、成熟与高级法餐体系，因此这家店的受关注程度几乎是天然的。
不过，这家店真正值得期待的地方，并不仅仅在于名厨光环，而在于它体现了一个重要事实：即便在当下这个充满混血菜系和小体量概念店的时代，经典法式 brasserie 依然有很强的生命力。尤其在纽约，这种能兼顾商务、社交、正式聚餐与城市体面的餐厅，仍然拥有不可替代的位置。
12. La Tavernetta｜波士顿
最后一间上榜餐厅，是波士顿的 La Tavernetta，由 Douglass Williams 操刀。它被描述为一家 意大利灵感的 coastal tavern，也就是带有海岸感的意式小酒馆。相比那种更强调厚重传统的意大利餐厅，这类店通常更轻盈、更适合春夏，也更容易形成稳定的回头客。
La Tavernetta 的迷人之处，在于它很可能既有意餐的舒适感，又有海边小酒馆的轻松气质。对波士顿这种与海有天然联系的城市来说，这种方向非常合理，也很容易成立。它不是那种“只适合特别场合”的餐厅，而更像是会慢慢变成城市日常生活一部分的地方。
这份榜单说明了什么？
如果把这 12 家新店放在一起看，会发现 Food & Wine 这份榜单其实不只是“推荐新开店”，更像是在总结 2026 年美国餐饮的几个关键趋势。第一，是 主厨个人品牌仍然非常重要，很多最受期待的新店都和具有全国知名度的主厨有关。第二，是 文化混合与区域表达并行：一边是法式、意式、英式等经典框架被重写，另一边是墨西哥、加勒比、新奥尔良、酒乡、海岸等更具地方性的元素被强化。第三，是 餐厅的场景属性越来越重要，人们期待的不只是“好吃”，而是更完整的体验。
从这个角度说，这份榜单最有价值的地方，不只是告诉我们“哪几家店很火”，而是让人看到：2026 年美国最被期待的新餐厅，已经不再局限于传统意义上的高端餐饮，而是开始向更多元、更生活化、也更适合被持续讨论的方向发展。
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